Sekolah Vokasi IPB University Buka Kelas Pelatihan Suruput Class Fun Sensory Introduction
Program Studi Teknologi dan Manajemen Produksi Perkebunan (Program Studi TMP), Sekolah Vokasi IPB University bekerjasama dengan Lastbrew.id, Sumber Anugerah Roastery dan SUJI menyelenggarakan pelatihan Suruput Class, Fun Sensory Introduction di gedung Delta Sekolah Vokasi IPB University, 12/6. Kegiatan tersebut dipandu oleh Restu Dewa, berlicensed Q Grader dan SCA Intermediate Roaster.
Ade Astri Muliasari, Ketua Program Studi TMP mengatakan, aroma dan cita rasa kopi dipengaruhi oleh lingkungan tempat tumbuh. Tidak hanya itu, aroma kopi juga dipengaruhi oleh kondisi tanah, altitude, iklim, kultur teknis, penanganan pascapanen, proses roasting selera penikmat hingga cupper (penilai karakter kopi).
“Fun sensory adalah sebuah cara untuk memahami bagaimana kita menafsirkan karakteristik dari makanan, minuman dan buah yang dirasakan oleh lidah kita. Metode ini bertujuan agar indera pengecap kita menjadi lebih terlatih dan peka terhadap perbedaan yang terkandung dalam rasa kopi,” katanya.
Ia juga menyebut, pada kemasan kopi, terdapat panduan catatan aroma atau flavor notes. Contoh rasa yang kaya mencakup seperti karamel, sirup gula, cokelat, plum, atau kismis. Sementara rasa yang lembut mencakup serai, jeruk, dan kelapa.
Sementara, Restu Dewa menjelaskan, metode suruput kopi untuk menganalisis aroma dilakukan dengan cara kopi diseduh menggunakan metode tubruk. “Kemudian kita ambil menggunakan coffee cupping spoon lalu di dorong layer teratas ini sebanyak tiga kali dan cium aromanya. Aromanya lebih riil dan untuk menegaskan sebagai bentuk konsistensi rasa,” ujar Restu Dewa.
Setelahnya, kata Restu, kopi diseruput kencang. Sampel kopi yang tersiram ke seluruh bagian mulut membantu peserta lebih mengenali taste, aftertaste, acidity, dan body kopi yang sedang diobservasi. (*)
Sumber : https://www.ipb.ac.id/news/index/2022/06/sekolah-vokasi-ipb-university-buka-kelas-pelatihan-suruput-class-fun-sensory-introduction/1af6b71b50a767d67561b53780af501c
